特　徴

食品の中で菌が増殖した場合に、毒素（エンテロトキシン）を産生
する。
この毒素は熱に強い為、通常の加熱では破壊されない。
＊菌自体は熱に弱い。

潜伏期間が短い。
症状が急に現れる。

存在している場所

人、哺乳動物、鳥類など。
人の場合は、皮膚、鼻、咽頭、口腔内、腸管内、傷口など。

感 染 経 路

手指や汚染された食品を介して、経口感染。
主な原因食品としては、折詰め弁当、おにぎり、ケーキや団子類が
多い。

発生しやすい時期

６月から９月

潜 伏 期

３０分から６時間　平均３時間

主 な 症 状

嘔気、嘔吐、腹痛、下痢。　
症状が急に現れる。
熱は無いことが多い。
吐き気、嘔吐が激しいのが特徴。
毒素量によっては、ショック症状を伴うこともある。

経 過 ・ 予 後

予後は良好で、軽い場合は数日（１～２日程度）で治る。
稀にショック症状。

＊小児や高齢者、抵抗力の低下している方、病人などが感染した
場合は重症になり易い。

治　療

重症例では入院し、補液や対症療法。
特別な治療薬（抗生剤など）はない。

予 防

調理前にしっかり手指を洗う。
傷がある場合はなるべく調理は避けるか、ゴム手袋等で保護する。
調理時は髪の毛や唾液などが食品に入らないように、帽子やマスク
を着用する。
菌を増殖させないように、１０℃以下で保存。
調理後はなるべく早く食べる。

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◇参考文献
インターネット
国立感染症研究所感染情報センターＨＰ内
感染症の話（ブドウ球菌食中毒）
http://idsc.nih.go.jp/idwr/kansen/k01_g1/k01_13/k01_13.html
食品安全委員会ＨＰ内（黄色ブドウ球菌）
http://www.fsc.go.jp/sonota/staphylococcus.pdf
厚生労働省ＨＰ内（正しく知ろう食の安全）
http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/kodomo/dl/02.pdf
農林水産省ＨＰ内（黄色ブドウ球菌）
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/f_encyclopedia/staphylococcus.
aureus.html